それでは、カサゴの和風アクアパッツァを作っていきましょう。
かさご料理のおいしいレシピ・カサゴの和風アクアパッチァ
今回は、 かさご料理 のおいしい レシピ ・ カサゴ の和風 アクアパッツァ です。釣ってきた カサゴ を使って、 アクアパッツァ を作ってみました。 カサゴ から出る美味しい出汁にあさりやトマトの旨みを加えて、和風味のあっさり アクアパッツァ に仕上げてみました。
それでは、カサゴの和風アクアパッツァを作っていきましょう。
カサゴをさばきます。
１ カサゴの鱗をひき、鰓と内臓を取り出し綺麗に水洗いします。
２ 下処理をしたカサゴを半分に切り、頭を梨割にして半分に切り離します。
ここからが、調理です。
３ フライパンにオリーブオイルを入れ、そこに微塵切りにしたニンニクを香りが出るまで炒めます。
４ 香りが出てきたら、いかの塩辛を加えて炒め、カサゴの頭と身の部分、それに砂抜きしたあさりを加えて炒め、酒を加えて酒蒸しにします。
５ そこに、ザク切りにしたトマトと水を加えて煮て、塩・胡椒で味を調えて、青ネギの小口切りを散らせば出来上がりです。
簡単でしょう。
あさりやトマトの旨みがカサゴの染みてて、おいしかったですよ～。
それに、カサゴからもいい出汁が出てました。
おいしい旨みの宝庫の出汁を、リゾットにしてもおいしいと思います。
機会がありましたら、是非このカサゴの和風アクアパッツァを作ってみては如何ですか。
白ワインに、最高ですね～。
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