それでは、さばのゴーヤ味噌を作っていきましょう。
鯖のレシピ・簡単さばのゴーヤ味噌
今回は、 鯖 の レシピ ・ 簡単 さば のゴーヤ味噌です。買い物行ったら、丸々と太った 鯖 が・・・。そんな さば に、先日作ったゴーヤ味噌を合わせた さば のゴーヤ味噌を作ってみました。
それでは、さばのゴーヤ味噌を作っていきましょう。
１ 鯖は三枚下ろしにし、腹骨をすき、中骨を抜き、半分に切り分けておきます。
２ ゴーヤは縦半分に切り、中の種をスプーンなどで取り除いて横半分に切り、一つは５ｍｍ幅の小口切りにして塩揉みし、3分置いてから水洗いして水気を切っておきます。
３ 残り半分のゴーヤは３mm角に切り分けておきます。
ここからが、調理です
４ 鍋に湯を沸かし、角切りのゴーヤを入れて1分程茹で、ザルに上げておきます。
５ さばに塩・胡椒を軽く振り、小麦粉を薄く塗し、フライパンにサラダ油を熱してさばををソテーし取り出します。
６ 鍋に、麦味噌・味醂・三温糖と茹でた角切りのゴーヤを入れ、火をつけてよく練り合わせ、味噌にツヤが出てきたかつお節とバターを加え混ぜ合わせ、ゴーヤ味噌を仕上げます。
７ 器にさばのソテーを盛りつけ、ゴーヤ味噌をかけて出来上がりです。
簡単でしょう。
脂ののったさばに、ゴーヤ味噌合いましたね～。
それに甘めの味噌が、ゴーヤの苦味を和らげてくれていました。
あと、ゴーヤの食感もよかったです！
機会がありましたら、是非このさばのゴーヤ味噌を作ってみては如何ですか。
さばと味噌、鉄板でしたよ～。
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