それでは、イトヨリのお吸い物を作っていきましょう。
いとよりの定番レシピ・イトヨリのお吸い物
今回は、 いとより の定番 レシピ ・ イトヨリ のお吸い物です。さばいた いとより の骨と頭の部分を使った、 イトヨリ 料理の定番 レシピ です。上品な イトヨリ の出汁が、最高においしいお吸い物に仕上がりましたよ～。
それでは、イトヨリのお吸い物を作っていきましょう。
１ おろしたイトヨリの頭を半分に梨割にし、骨も適当の大きさに切り分けます。
２ 下処理したイトヨリに塩を振り、暫くおいて臭みと水気を抜きます。
３ 鍋にお湯を沸かし、イトヨリの頭と骨を霜降りにし、冷水に落し、血合いと鱗を綺麗に取り除きます。
ここからが、調理です
４ 鍋に出汁昆布を水を入れて沸かし、そこに霜降りしたイトヨリの頭と骨を加えて煮、アクが出れきたらアクを取り、そこに茹でたハチクを加え、酒・薄口醤油・塩で味を調え、最後に刻んだみつばを加え、器に盛り付けて出来上がりです。
簡単でしょう。
捌いたら、副産物のいとよりの眞子が出てきて超ラッキーでしたよ～～～。
機会がありましたら、是非このイトヨリのお吸い物を作ってみては如何ですか。
ほんのり浮いた脂が、上品な味に仕上げてくれました。
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