それでは、冷やしカマスうどんを作っていきましょう。
カマス料理の簡単レシピ・冷やしかますうどん
今回は、 カマス の簡単レシピ レシピ ・ 冷やし カマス うどん です。いい赤 かます が手に入ったので、冷やし かます 五島 うどん を作ってみました。今回は生の かます を使いましたが、 干物 を使えば簡単に出来てしまう冷し うどん レシピ なんですよ～。
それでは、冷やしカマスうどんを作っていきましょう。
１ まず、カマスを背開きします。
２ 捌いたカマスは、鰓・内臓を取り、綺麗に水洗いして、水気を拭き取ってから塩を振ります。
３ 塩を振ったかますを、焼きます。
４ 焼いたら、頭や骨などのアラの部分は、別にして出汁を取ります。
５ 鍋に、水・カマスのアラ・酒・醤油・味醂・出汁昆布を入れて、出汁をとり、取った出汁は濾して、粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やしておきます。
６ その間に、うどんを茹でて、冷水に落して揉み洗いします。
それによって、表面のぬるぬるが取れたら、氷水で冷やしておきます。
７ 器にうどんを盛り、解したカマスの身・茹でたオクラ・小口切りのねぎ・下ろし生姜を載せ、冷たい出汁を張ったら、出来上がりです。
簡単でしょう。
カマスから、いい魚の出汁が出てましたよ～。
おまけにアカカマス、脂が乗ってまして旨かったですね～。
この冷やしうどん、つるつるっと入るのがイイですよ～。
機会がありましたら、是非この冷やしカマスうどんを作ってみては如何ですか。
この暑い時には、お勧めの一品ですよ。
↓ 作ってみたいな～っと思ったら・・・、応援宜しく御願いいたします
ツイート
