それでは、冷やしカマス五島うどんを作っていきましょう。
カマスの簡単レシピ・冷しかますのざるうどん
今回は、 カマス の簡単 レシピ ・冷し かます ざるうどんです。先日作っていた赤 カマス の 干物 を使い、細麺の五島うどんと合わせた、冷やし カマス のざるうどんを作ってみました。
それでは、冷やしカマス五島うどんを作っていきましょう。
１ カマスの干物は魚焼きで焼き、身は粗く解し、頭、骨などのアラは残しておきます。
ここからが、調理です
２ 鍋に水を入れ、カマスのアラ・酒・味醂・醤油・昆布を入れて火にかけ、沸騰したら５分煮て漉し、粗熱が取れたら冷蔵庫で出汁を冷やしておきます。
３ たっぷりの熱湯で五島うどんを茹で、冷水に落として軽くもみ洗いし、表面のヌメリを取って氷水でよく冷やす。
４ 冷やした五島うどんを器に盛り、解したカマスの味、下ろし生姜、青ネギの小口切りに出汁を添えて出来上がりです。
簡単でしょう。
カマスから、いい出汁が出てて旨かったですよ～。
機会がありましたら、是非この冷やしカマスうどんを作ってみては如何ですか。
暑い時には、お薦めですから・・・。
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