それでは、ハナダイを塩焼きにしていきましょう。
ハナダイのおいしいレシピ・ハナダイの塩焼き
今回は、 ハナダイ のおいしい レシピ ・ ハナダイ の 塩焼き です。この ハナダイ 、関東ではハナダイ ですが、五島ではチダイ・チコと呼ばれる真鯛の仲間です。この ハナダイ 、一見真鯛と勘違いしがちですが、鰓の淵が血のように赤く、尾鰭の先も赤いのが真鯛との違いです。この ハナダイ 、漁師の友人に貰ったものなんですよ～。
それでは、ハナダイを塩焼きにしていきましょう。
１ まずはハナダイの鱗をひき、鰓と内臓を取り出します。
この時に、ラッキーことに真子が入っていました。
２ チダイを水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
３ 次に、ハナダイのお腹に真子を戻しました。
４ バットにハナダイを置き、高い所から満遍無く塩を振ります。
５ ハナダイに、塩が効くまで暫く置いておきます。
６ 出てきた水分を、キッチンペーパーで拭き取ります。
ここからが、調理です。
７ あとは、魚焼きで両面焼けば出来上がりです。
簡単でしょう。
調味料は、塩だけの簡単な料理です。
ですので、素材の味が一番分かる調理法ですね～。
ですので、塩にはこだわりたいですよね～。
自分は、やっぱり伯方の塩ですね～。
それに、結構大き目のチダイでしたので、食べ応えも十分でしたよ～。
お腹の中の真子も、ほんのり塩味が効いてて美味しかったで～す。
この時期、最後の産卵時期でしょうかね～。
珠には、尾頭付きの塩焼もいいもんですよ～。
ちょっと、正月気分で・・・。
● 今回は、 ハナダイ のおいしい レシピ ・ ハナダイ の 鯛飯 です。この ハナダイ 、関東ではハナダイ ですが、五島ではチダイ・チコと呼ばれる真鯛の仲間です。後輩には、小振りの真鯛で鯛飯をと思っていたのですが、届いたのは チダイ ・・・。そんな チダイ で鯛飯を作ってみました。
それでは、チダイの鯛飯を作っていきましょう。
１ まずはチダイの鱗をひき、鰓と内臓を取り出します。
２ チダイを水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
３ バットにチダイを置き、高い所から満遍無く塩を振ります。
４ ハナダイに、塩が効くまで暫く置いておきます。
５ タケノコは薄切り、油揚げは油抜きをして小口切りに、ニンジンは粗微塵切りにして用意しておきます。
６ チダイから出てきた水分を、キッチンペーパーで拭き取ります。
ここからが、調理です。
７ 魚焼きで、チダイの両面焼き上げます。
８ 土鍋に洗った米を入れ、出汁昆布を敷き、その上に焼いたチダイを置き、油揚げ・たけのこ・ニンジンを加え、分量の水・酒・味醂・薄口醤油を注いで炊き上げれば出来上がりです。
簡単でしょう。
鯛の旨味がご飯に染みて、旨かったです！
それに、たけのこや油揚げで旨味をプラスしてました・・・。
機会がありましたら、是非このチダイの鯛飯を作ってみては如何ですか。
しめじを加えて、更に旨味を加えてもよかったかな～～～。
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