それでは、鯛かぶらを作っていきましょう。
鯛の定番日本料理レシピ・鯛かぶら
今回は、 鯛 の定番 日本料理 レシピ ・ 鯛 かぶ らです。お造りにした 鯛 の残りの アラ のカマと頭の部分を、 かぶ と一緒に煮た、 日本料理 の定番の 鯛 レシピ です。 鯛 の アラ から出た美味しい 鯛 の出汁の旨みを吸った かぶ が、激旨の 鯛 かぶ らを作ってみました。
それでは、鯛かぶらを作っていきましょう。
鯛をさばきます。
１ 鯛の頭は梨割にし、適当な大きさに切り分け、カマの部分と一緒に塩をし、1時間程おいておきます。
２ 沸騰した鍋に注し水をし、80℃位になったら、霜降りし、冷水に落とし、残った鱗や血合いを綺麗に洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
３ かぶは天地を落とし、厚目の皮を剥き、繊維に沿って5mm幅に切ります。
ここからが、調理です。
４ 鍋に水・昆布・酒を入れて、そこに鯛のアラとかぶを加えて煮ます。
５ 鯛の目の部分が白くなったら、味醂を加えて、アクを取りながら更に煮ていきます。
６ そこに、塩・薄口醤油・醤油で味を調えて、煮ていきます。
７ 最後に下茹でしたホウレン草を加えて温めたら、器に盛りつけます。
８ 器に、鯛のカマ・頭・かぶ・ホウレン草を盛り付けて、柚子の千切りを飾り付ければ出来上がりです。
簡単でしょう。
ほんと、鯛からいい出汁が出てました。
それを吸ったかぶは、激旨です。
機会がありましたら、この鯛かぶらを作ってみては如何ですか。
簡単で、美味しい鯛料理ですよ～。
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