カサゴ料理のおいしいレシピ・あらかぶの冷汁うどん

あらかぶを３枚下ろしにします。
１　あらかぶの鱗をひき、鰓と内臓を取り出し３枚下ろしにします。
２　３枚下ろしにしたあらかぶの身に塩を振り、暫く置いてから塩焼きにします。
３　その間に、きゅうりとなすの塩揉みを準備します。
４　あらかぶの頭を梨割に、骨は食べやすい大きさに切り、塩を振ったアラを塩焼きにします。
ここからが、調理です。
５　鍋に塩焼きしたあらかぶのアラと水を入れて出汁を取ります。
６　すり鉢に胡麻・あらかぶの身・味噌を合わせて摩り、それをしゃもじに塗り焼きます。
７　あらかぶの出汁に焼き味噌を溶き、塩揉みしたきゅうりとなす、それにトマトの角切りと残った塩焼きしたあらかぶの身を加えて冷蔵庫で冷やしておきます。
８　その間に、五島うどんを茹で、氷水で〆て冷やしうどんにしておきます。
９　丼に冷やしうどんを盛り、冷汁を注ぎ、みょうがと大葉の千切りをトッピングすれば出来上がりです。

簡単でしょう。
あらかぶから、いい出汁が出てて美味しかったですよ～。
それに冷たいうどんも、最高でした。
機会がありましたら、是非このあらかぶの冷汁うどんを作ってみては如何ですか。
冷たくて、美味しいかさご料理でした！

↓　作ってみたいな～っと思ったら・・・、応援宜しく御願いいたします

ツイート