しめ鯖の定番レシピ・鯖ばってら

しめ鯖を作ります。
１　３枚下ろしにし、腹骨を削ぎ取った鯖に、粗塩で覆って押さえるようにしてなじませます。
　　　そのまま室温に約1時間30分おき、粗塩を手早く酢で洗い流します。

2　バットに昆布を敷き、酢・砂糖を合わせ、途中上下を返しながら鯖を漬け込みます。

すし飯を作ります。
３　米は洗って１時間ほどざるに上げ、酒大さじ2と昆布を入れて普通に炊きます。
　　炊き上がったら、米酢・砂糖・塩を合わせた合わせ酢を回しかけ、ちらし寿司と同様に切るように混ぜて、あおいで冷ましておきます。

4　しめ鯖の汁気をふき、中骨を抜き取ります。
　　しめ鯖の薄皮は、頭側から引いて剥き取ります。

5　尾の方から厚みを半分にするように、均等に2枚に削ぎます。

6　 白板昆布は、甘酢でサッと煮て、そのまま冷まします。

7　巻きすの上にぬれぶきんを広げ、さばの皮を下にして置き、すし飯を棒状にしてのせ、ギュッと押さえて形を整えます。
８　ぬれぶきんを巻き、上下を返してさらに巻きすを使って巻き、左右も押さえ、白板昆布をかぶせ、竹の皮で包みます。
９　軽く重石をし、涼しい所においておき、食べやすい大きさに切って皿に盛りつけて出来上がりです。

簡単でしょう。
やっぱり、しめ鯖美味しいですね～。
それに初めて作ったのですが、白板昆布がいい仕事してくれていましたよ～。
機会がありました、是非この鯖ばってらを作ってみては如何ですか。
これから、寒鯖で旨みも脂も最高になってきますから・・・。

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