今回は、 カマス の簡単 漁師料理 レシピ ・黒 カマス の背切りです。この黒 カマス の背切りは、五島の 漁師料理 です。 カマス の他にも、小あじなどでも背切りにしますよ~。夜釣りで釣ってきた釣り立ての黒 カマス の背切りを造りました。
それでは、黒カマスの背切りを作っていきましょう。
この漁師料理は、カマスの鮮度が一番大事です。
生〆したピンと立ったカマスを、用意して下さい。
1 黒カマスの鱗をひき、頭を落とし、内臓を取り、綺麗に水洗いします。
2 その黒カマスを背骨の軟骨の部分に包丁を入れ、輪切りにします。
これが、黒カマスの背切りです。
簡単でしょう。
カマスをさばけない方でも、これなら簡単に出来ると思います。
これが、カマスの一番おいしい食べ方です。
機会がありましたら、是非この黒カマスの背切りを釣り立ての黒カマスで作ってみては如何ですか。
小さめのカマスが、漁師料理の背切りには最適です。
大きいカマスは、骨が気になりますから・・・。
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