鯵のおいしい汁物レシピ・鯵のつみれ汁

まずは、鯵・トビウオの下ごしらえから。
１　両方とも、頭を落とし、鱗を取り、内臓を取り除いて綺麗に水洗いして、皮をはがして、腹骨をひき、細かく叩いておきます。
２　あと冷凍していたイカゲソも細かく叩いて準備しておきます。
３　次に、すり鉢にアジとトビウオそれにイカゲソを細かく叩いたものを入れ、長芋の下ろしたもの・下ろし生姜・酒・片栗粉・卵・塩を加えて、ひたすら擦り続けて、粘りが出るまで擦り続けます。
ここからが、調理です。
４　沸騰しただし汁につみれを入れ、アクを取ってから椎茸の薄切りと玉ネギの薄切りを加えて、酒・薄口醤油・塩で味を整えます。
５　お椀に茹でたソーメンを入れ、つみれ汁を上からかけて、青ネギの小口切りを散らせば出来上がりです。

簡単でしょう。
トビウオとアジからいい出汁が出て、美味でございました。
これを飲むと、ホッとしますね。
正に、日本の味って感じですよ。
ちょっと手間はかかりますが、すり鉢で擦るのとフードプロセッサーで擦るのでは、味はまったく違いますね～。
すり鉢であたった方が、断然美味しいですよ。
機会がありましたら、是非この鯵のつみれ汁を作ってみては如何ですか。
忙しい時には仕方ありませんが、すり鉢の方が魚に熱が入らないので絶対お薦めします。

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