今回は、鯛 の 刺身 の最高峰・ 桜鯛 の四種盛りの 刺身 の紹介です。桜の時期の天然真 鯛 を、 桜鯛 と呼びます。そんな 桜 鯛 を、色んな手法で四種類色んなお造りにしてみました。この 桜 鯛 の四種盛りは、お造り・皮焼き・湯引き・皮湯引きの四種の 盛り付け です。
それでは、桜鯛の四種盛りを作っていきましょう。
1 まずは桜鯛の鱗をひき、3枚に下ろします。
2 それから腹骨を削ぎ、中骨を取り除き5枚下ろしにします。
3 一柵事に皮を削いだり、炙りにしたり、松皮作りにしたり、昆布締めしたりします。
4 削いだ桜鯛の皮は湯引きにして準備します。
今回昆布締めは、間ね合わなかったので盛り付けませんでしたが、刺身・炙り・松皮・皮の湯引きの四種を盛ってみました。
美味しそうでしょう。
虹色に光る刺身が見えますか~。
これがおいしさの証なのですよ。
桜の時期の五島の桜鯛は、究極の一品ですね~。
一尾丸ごと買うと、色んな料理が愉しめるのも嬉しいですね。
魚の本場・五島の桜鯛を、食べてみませんか。
美味しいですよ~。
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