メジナ料理の刺身レシピ・メジナの炙り
今回は、 メジナ料理 の刺身 レシピ ・ メジナ の 炙り です。。全国的な メジナ は、 五島ではクロと呼ばれています。今日の メジナ （クロ）は、２ｋｇサイ...
メジナ料理の刺身レシピ・メジナの炙り
今回は、 メジナ料理 の刺身 レシピ ・ メジナ の 炙り です。。全国的な メジナ は、 五島ではクロと呼ばれています。今日の メジナ （クロ）は、２ｋｇサイズで大きかったので 炙り にしました。 メジナ （クロ）も大きくなると皮が硬くなるので、この 炙り という方法を用います。皮の硬い石鯛でも、 炙りという手法で皮を柔らかくしておいしくいただきますよ～。
それでは、メジナ（クロ）の炙りを作っていきましょう。
まずは、メジナを捌きます。
１ 最初にメジナの鱗をひきます。
２ 次に、メジナの鰓と内臓を取り出し、綺麗に水洗いします。
３ それを、３枚に下ろします。
４ ３枚のおろしたメジナの腹骨と中骨を取り除き、５枚下ろしの出来上がりです。
ここで、バーナーと氷水を用意して下さい。
５ メジナの皮目の部分をバーナーで焼き、氷水へ・・・・
６ 引き上げたメジナの身を、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
７ あとは、メジナの身をお造りにすれば完成です。
簡単でしょう。
皮を焼くことによって、皮が柔らかくなり香ばしさがアップします。
皮と身の間が、一番美味しいのですから。
味の方は、この写真を見ていただければ・・・
メジナ（クロ）捌いてみたら、ラッキーな事に真子でしたよ～。
明日の酒の肴が、これで決まりですね～。
日本酒や焼酎に合いそうな味付けで！
機会がありましたら、是非このメジナの炙りを作ってみては如何ですか。
ワンランクアップのメジナのお造りを・・・。
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