メジナの刺身のおいしいレシピ・メジナの湯引き
今回は、 メジナ の刺身のおいしい レシピ ・ メジナ の湯引きです。全国的には メジナ と呼ばれているみたいですが、五島ではクロと呼ばれています。そんな メジ...
メジナの刺身のおいしいレシピ・メジナの湯引き
今回は、 メジナ の刺身のおいしい レシピ ・ メジナ の湯引きです。全国的には メジナ と呼ばれているみたいですが、五島ではクロと呼ばれています。そんな メジナ 、寒い時期の寒 クロ とこの時期の梅雨 クロ が旬と言われています。ここ五島では、刺身の基本は皮つきなので、大体どの魚でもやりますよね～。そんな、皮ごと身も一緒に食べる メジナ の湯引きを作ってみました。ホント、これが美味しいんですよ～。
それでは、メジナの湯引きを作っていきましょう。
１ まず、メジナを3枚の下ろしたら、腹骨は包丁を斜めに入れて取り除きます。
２ 次に、中骨の部分に両方から包丁を入れて中骨を取ります。
こうすることで、これが 5枚下ろしになりました。
ここからが本番です。
３ 捌いた魚の皮の部分の上にガーゼを被せて、皮目の部分に熱湯をかけます。
４ 魚の身が反り返るぐらいになったら、氷水に入れて冷まします。
５ それを、キッチンペーパーで水気を拭き取ったら、お造りにします。
簡単でしょう。
こうして食べるメジナは、皮と身の間の一番美味しい部分が堪能出来るはずですよ～。
メジナに身も虹色に光っているでしょう。
これが、おいしいの証なんです。
機会がありましたら、是非このやり方でメジナの湯引きを一度やってみては如何ですか。
ホント、美味しいですから・・・。
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